如果你請一個馬德里人推薦一道家鄉菜，10個裡面有11個都會介紹它：Cocido Madrileño（馬德里燉菜）！這道西班牙傳統燉菜不只是一道料理，更承載著馬德里人的驕傲與記憶。無論你是美食愛好者、文化探險家，還是想體驗最道地西班牙味的旅人，這篇攻略都會帶你深入了解這道令人難忘的美食。
Índice（目錄）
🏆精選3家馬德里必訪餐廳：從百年老店到在地人最愛
西班牙的首都馬德里（Madrid）不只位於西班牙國土的中心點，更是一座融合藝術、美食與現代生活的文化之都。往北可以到美食天堂巴斯克（País Vasco），往南可以到熱情的安達魯西亞（Andalucía），往東可以體驗地中海風情的巴塞隆納（Barcelona），往西則能探索充滿歷史韻味的薩拉曼卡（Salamanca）。
不論你計畫環遊西班牙，還是只想短暫停留，馬德里完善的交通網絡，豐富的古蹟和重要的博物館、高貴典雅的皇宮以及令人難忘的美食都是你必須拜訪它的原因之一。在眾多的美食當中，我特別要推薦的就是經典的馬德里燉菜（Cocido Madrileño）。我精選了3家西班牙朋友推薦，我自己吃過之後也覺得很喜歡的餐廳，從平價到高級都有，快來看看吧！
1. 百年老店 Taberna La Bola：超過150年的古法烹調
⚜️創立年分：1870年
🙋🏼♂️特色：堅持使用傳統陶土鍋，以木炭慢火熬煮，且遵循馬德里傳統分三階段上菜
💰 價位：平均35-45歐元/人
🍷 訂位方式：官網或 Google Maps 線上訂位
📍 地址：C. de la Bola, 5, Centro, 28013 Madrid, España (地鐵Ópera站5分鐘步行距離)
🈺營業時間：13:00~16:00 (周日到周三) / 12:00~20:30 (周四到周六)
🔅個人建議：午餐時段去吃，旁邊就是必去景點之一的馬德里皇宮（Palacio Real），吃飽正好可以去參觀，順便消化一下
2. 奢華享受 Lhardy Restaurante：皇室御用的高級餐廳
⚜️創立年分：1839年
🙋🏼♂️特色：馬德里歷史最悠久的高級餐廳之一
💰價位：平均45-60歐元/人
🍷 訂位方式：官網線上訂位
📍 地址：Cra de S. Jerónimo, 8, Centro, 28014 Madrid, España (地鐵Sol站5分鐘步行距離)
🈺營業時間：13:00~00:00 (周一到周六) / 13:00~16:00 (周日)
🔅個人建議：這家曾經是西班牙皇室御用的餐廳，內部還保留著新古典主義的風格，冬天還會推出特別的燉菜套餐
3. CP值首選 Casa Carola：在地人私藏的美食天堂
⚜️創立年分：1998年
🍷 訂位方式：只接受電話預約
💰價位：平均30-35歐元/人
📍 地址：C. de Padilla, 54, Salamanca, 28006 Madrid, España (地鐵Lista站5分鐘步行距離)
🈺營業時間：13:00~16:00 (周一到周日)
🔅個人建議：這家的湯頭是我喝過最喜歡的，身邊的西班牙朋友也幾乎都推薦這一家。他們家的燉菜套餐是算人頭的，所有的湯跟料都是無限吃到飽！旁邊就是很有名的手工帽子店Falcinelli Sombrerería，吃完可以順道去逛逛。
🍲 深度解密西班牙最經典的冬季料理：Cocido🧆
燉菜（Cocido）是西班牙人冬季必吃的料理之一，主要的食材有鷹嘴豆、蔬菜和雞、豬、血腸、臘腸等肉類。每個地區會從中任意組合變化，或是額外加入其他食材來創造出屬於自己的獨特版本，像是Cantabria自治區的「Cocido Montañés」常會加白腰豆（alubias blancas）；南部地區有「Puchero Andaluz」；北部阿斯圖里亞斯自治區的「Pote Asturiano」則是使用當地特產的阿斯圖里亞斯白腰豆（fabas asturianas）。
在眾多燉菜當中最有名的就是「Cocido Madrileño（馬德里燉菜）」，最傳統的吃法是分成三個階段上菜，第一階段先上燉湯，裡面通常會吃到細短的麵條當作暖身開胃。第二階段會上鷹嘴豆和燉煮得很入味的蔬菜，最後一個階段才會上肉。肉類的部分常見有雞、豬、牛、臘腸、血腸、火腿等不同的組合搭配，每家餐廳偏好的食材都不太一樣。
很巧的是Castilla y León自治區也有他們自己的燉菜料理叫做「Cocido Maragato」，其中又以西北部一個名叫Castrillo de los Polvazare的小鎮最特別，因為鎮上的上菜順序正好跟馬德里燉菜的順序相反，他們是先吃肉，再吃鷹嘴豆和燉煮蔬菜，最後才以細麵湯收尾。若從現代營養學來看，這樣的順序似乎比較不容易胖😂？有機會到當地旅遊的話，別忘了到Restaurante Las Termas品嘗看看。
💡 老饕指南：訂位技巧與用餐建議
西班牙每個地區的燉菜料理上菜方式都不一樣，有些是只有分湯和料兩個階段上菜，另外也有些是湯和料一起上，即便是在馬德里，也不是每一家有賣馬德里燉菜的餐廳都會照這種傳統模式分三階段上菜。所以，如果你特別想要體驗傳統吃法，建議訂位或用餐前先和餐廳確認一下喔！接下來和你分享3個實用的句子，教你怎麼詢問上菜方式：
¿Cómo sirven el cocido aquí? ¿En tres vuelcos tradicionales o todo a la vez?
這裡的燉菜是怎麼上的呢？是分三階段上菜還是一次上完？¿Me puede explicar el orden de los vuelcos?
您能跟我解釋一下上菜的順序嗎？Disculpe, ¿sería posible servir en tres vuelcos?
不好意思，請問能幫我跟分三階段上菜嗎？
傳統的馬德里燉菜是一道份量比較大的料理，所以建議可以挑選午餐時段品嘗，比較有時間消化，對身體負擔比較不會那麼大。西班牙當地的午餐時間大概在13:30~15:00之間，比台灣晚很多，如果餐廳有提早開始營業，那建議可以訂早一點的時間，不只剛好能配合我們的飲食習慣，也能避開用餐人潮。
不論你選的是前面介紹的幾家當地知名餐廳，還是其他不同的用餐地點，一律建議要事先訂位，尤其每年10月到3月之間是吃燉菜的高峰期，若沒有訂位很容易吃不到。以我推薦的這3家馬德里餐廳來說，只有Casa Carola比較麻煩一定要打電話去訂位，這部分可能就需要請會講西文的朋友幫忙。或者是如果你正好對西班牙文化或語言有興趣，時間較充裕的話，也可以考慮學一點簡單西語，不只會有滿滿的成就感，還能提升旅遊體驗喔！
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📖 週四燉菜（Cocido）日的秘密：中世紀市集與宗教傳統的完美融合
馬德里燉菜雖然算是一道冬季料理，但平時任何季節都還是可以吃得到。另外，有個很有趣的小資訊就是當地很多餐廳會在週四特別推出馬德里燉菜（Cocido Madrileño）的今日特餐（Menú del día）。今日特餐一般都會有前菜（primer plato）、主菜（segundo plato）、甜點（postre）或飲料（bebida），且價格都會特別優惠，簡單說就是俗擱大碗擱滿意的等級。
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至於為什麼是選在星期四，而不是其他日子呢？它的由來有幾種不同的說法：
1. 週市培根的傳說：馬德里燉菜的市井起源
有一種看法認為是因為中世紀的時候，一些大城市時常會在周四舉辦小市集，當時不論是一般家庭、旅館或餐廳業者都會在週市買很多培根，為了能存放久一點的時間，他們會把這些培根丟到大鍋子裡，連同鷹嘴豆和其他蔬菜一起燉煮，才慢慢演變出這個文化。
2. 齋戒前的飽足：提前為四旬齋做足準備
當地朋友和我分享的另一種說法跟宗教比較有關聯。據說當時人們選擇在星期四吃這道料理是為了撐過星期五基督徒在四旬齋期間的禁食。因為這道料理本身份量很大，吃了之後能撐比較久，所以才慢慢變成一種習慣。
不管是哪一種說法，周四燉菜日已經是西班牙人約定成俗的一種習慣，所以西文也有一種說法叫做「Los jueves de cocido」。下次到西班牙旅遊，別忘了親自品嘗看看喔！記得，燉菜份量很大，建議2-4人一起分食，才不會吃太飽吃不下其他東西喔！
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🔍 暖心熱食小提醒：西班牙餐廳實用生存指南
西班牙的飲食偏溫冷，不像台灣一年四季都有熱湯、熱食可以吃，所以如果你也是偏亞洲胃，或是剛好帶長輩到西班牙旅遊，碰到天氣寒冷想吃點熱熱的東西，看不懂西文的話，以下這些關鍵字會是你的救星：
- cocido (m.) 燉菜
- estofado (m.) 紅燒或燉煮料理
- sopa (f.) 清湯，如蔬菜湯或海鮮湯
- crema (f.) 濃湯，如南瓜濃湯或蘑菇濃湯
基本上任何餐廳的菜單應該不難找到上面這幾個單字，可能前面或後面會多加幾個字，但看不懂也沒關係，只要記住這些關鍵字，就能在西班牙的餐廳中找到溫暖你胃的美食囉！
西西叔叔線上西語教室創辦人。白天是遊走在西班牙人之間的上班族，晚上是個有超過10年西班牙語教學及口筆譯經驗的西語老師。喜愛西班牙的一切，但仍然不懂番茄冷湯(gazpacho)的好。想用語言、美食及文化搭起橋樑，帶你探索魅力西班牙！
